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[絲基礎] 絲素、絲膠、絲膠變性

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樓主
發表于 2014-12-4 20:07:17 | 只看該作者 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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絲素fibroin
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一種纖維狀蛋白質,組成蠶絲的主體。桑蠶絲中約占80%,外層包覆絲膠。相對密度為1.41~1.42。主要由乙氨酸、丙氨酸、絲氨酸、酪氨酸等18種氨基酸組成,其分子結構是繭絲具有優良機械力學性質和優良吸濕性、染色性等優雅特性的內在因素。
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 樓主| 發表于 2014-12-4 20:08:04 | 只看該作者

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絲膠sericin
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一種球狀蛋白質,蠶絲組成成分之一。桑蠶絲中約占20%。是一種復合蛋白質,呈層狀結構包覆于絲素外圍,相對密度為1.44,對絲素有黏附保護作用。兩根單絲通過絲膠膠著成一根繭絲,膠著繭絲形成繭層。絲膠蛋白質主要由絲氨酸、天冬氨酸、乙氨酸等18種氨基酸組成。與絲素蛋白質氨基酸組成的主要區別在于其中極性氨基酸含量較多,且分子表面極性基團中羧基基團(—COOH)多于氨基(—NH2 ),故水溶液呈酸性,等電點在pH4.2附近,能溶解于水特別是熱水中。絲膠自外至內分為四層,為絲膠Ⅰ、絲膠Ⅱ、絲膠Ⅲ、絲膠Ⅳ,分別以一定比例分布在繭絲外圍,其氨基酸組成及分子結構也有一定差異,愈至內層結晶度愈高,在水中溶解愈困難。蠶在高溫多濕環境下吐絲結繭時,若絲膠干燥緩慢,絲膠分子因卷曲聚集狀向較整列結構的β構造轉化而結晶度增加,發生“絲膠變性”,四種絲膠在繭絲上比例亦隨之變化,導致溶解度下降,繭絲離解困難,“生絲清潔”、“生絲凈度”下降。
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 樓主| 發表于 2014-12-4 20:08:43 | 只看該作者
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絲膠變性sericin modification
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絲膠分子的肽鏈因空間結構發生變化而使絲膠的物理、化學性質改變。繭絲中絲膠變性主要發生在絲膠Ⅰ和絲膠Ⅱ中,當受到環境溫度、濕度變化而變性時,α無規線團構象的空間結構向基本伸直的β型結構變化,絲膠溶解度下降,分子間某些結合力(主要是氫鍵)被破壞,原來的肽鏈結構變得松散而伸直,處于分子內部的一些疏水基團暴露到分子表面,降低了絲膠分子和水分子的水合作用,其膨潤、溶解性能下降,繭絲間的膠著力增大,繭的解舒亦下降。為此,在“營繭”、運輸、“烘繭”、儲藏、“煮繭”等過程中,有效地控制和利用絲膠變性,可達到繅絲生產優質、高產、低消耗的目的。
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